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大曲的群集作育要领

大曲的群集作育历程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。。。。。。

1．堆曲：

将压制好的曲坯安排2-3小时，，，，，，待外貌略干变硬后，，，，，，移入曲室作育。。。。。。堆曲要领是先在靠墙的地面上铺一层稻草，，，，，，厚约15厘米，，，，，，起保温作用。。。。。。然后，，，，，，将曲块横三块、竖三块，，，，，，相间排列，，，，，，曲块间约留间距2厘米，，，，，，用草离隔，，，，，，行间及相邻曲块相互靠紧，，，，，，以免曲块变形，，，，，，影响翻曲操作。。。。。。

基本特点为以高粱、小麦、玉米、小米、大米为质料，，，，，，以小麦、大麦、碗豆、混淆配料，，，，，，培制中、高温大曲，，，，，，泥池故态发酵、高温群集、恒久续糟发酵，，，，，，混蒸混烧，，，，，，量质摘酒，，，，，，分级贮存，，，，，，全心勾兑。。。。。。

泥窖，，，，，，是泥料制作的窖池。。。。。。浓香型白酒的种种呈香呈味的香因素多与窖泥有关。。。。。。窖泥的质量影响白酒的质量。。。。。。

接纳续糟配料，，，，，，就是在原出窖糟醅中，，，，，，按每一甑投入一定命目的酿酒质料与一定命目的填充料，，，，，，拌和匀称举行蒸煮，，，，，，每轮发酵竣事，，，，，，均云云操作，，，，，，这样，，，，，，一个窖池的发酵糟醅，，，，，，一连一直，，，，，，周而复始，，，，，，一边添入新料，，，，，，同时倾轧部分旧料，，，，，，云云循环一直的使用的糟醅，，，，，，称之为“万年糟”。。。。。。

用酿酒装备做出的玉米酒，，，，，，玉米的选择和处置惩罚很主要。。。。。。在选择玉米时，，，，，，我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒匀称，，，，，，含水量低，，，，，，新鲜、无霉变、无杂质的玉米为质料。。。。。。用这种玉米酿酒，，，，，，口感好，，，，，，出酒率高。。。。。。

一样平常来说，，，，，，玉米在自然干燥后水分含量为百分之15-17，，，，，，而仓储的玉米的水分标准是百分之13以下，，，，，，故用仓储玉米酿酒更好。。。。。。一样平常来说，，，，，，生育成熟期长的玉米品种淀粉含量更高，，，，，，选择这种玉米酿酒，，，，，，可获得更高的经济效益。。。。。。